Лето…Жарко… Кушать неочень то
хочется, тем более горячее. Открою Вам секрет – существует вкусное блюдо
традиционной русской кухни, подаваемое в холодном виде – это окрошка. Похожие блюда
других кухонь – Чалоп, Таратор, Ботвинья, Холодник.
Окрошка
- это обычно овощное блюдо, но кроме овощной, бывает также мясной или
рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1.
Общий принцип приготовления для любой
окрошки заключается в следующем процессе:
1. Приготовить овощную гущу из порезанных
маленькими кубиками нейтральных овощей;
2. Смешать её с мясом или рыбой (если
необходимо);
3. Смешать с пряной окрошечной заправкой;
4. Дать выстояться не менее получаса;
5. Смешать с пряной зеленью;
6. Залить жидкой основой;
7. Добавить сметану и нарезанный белок яйца.
В качестве жидкой
основы может быть квас, молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, кефир,
айран, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон,
огуречный рассол, томатный сок и соки из овощной смеси. Некоторые подобные
блюда имеют какое-то отношение к совершенно другим супам: так называемая
окрошка на кефире является вариантом узбекского холодного супа чалопа, на
свёкольном отваре готовится ботвинья, существует пивной суп с размоченным в нём
хлебом.
